Рыба горячего копчения
Приготовление:
Рыбу готовят в специальных коптильнях. Для копчения годиться практически любая рыба. Особенно вкусной получаются лещ, карп, судак, речной окунь. Перед копчением рыбу потрошим и промываем. Чешую и головы оставляем, это делает рыбу менее сухой и привлекательной. Всю рыбу солим (одна ст. ложка на кг. рыбы) и оставляем на три часа. Также можно засолить рыбу в приготовленном рассоле. В воду соли нужно бросить ровно столько, чтобы почищенный картофель плавал в рассоле как поплавок. Перед копчением рыбу промываем и даем обсохнуть.
Опилки лучше всего использовать из ольхи. Березовые и сосновые не годятся из-за обилия в них смолы. Для придания цвета рыбе добавьте веточку можжевельника без иголок, и лавровый лист – для аромата. Ставим противень для сбора жира. Рыбу ложем на решетку так, чтобы они не прикасались друг к другу. В разрез брюха можно положить специи. Ящик для копчения закрывают, и ставим на костер. Рыба будет готова через 20 минут. Если, сняв крышку, вы видите, что рыба не готова, коптильню ставим снова на костер. Каждая коптильня индивидуальна во времени приготовления, это можно узнать только методом проб. Когда копчение закончилось, откройте крышку и дайте рыбе подсохнуть. Правильно закопченная рыба получается золотисто-коричневого цвета, мясо легко отделяется. Приятного аппетита!
2011
Все материалы сайта можно копировать с указанием ссылки на этот сайт
