Рыба холодного копчения
Приготовление:
Перед копчением рыба замачивается таким же способом, как и перед тем, когда вы собираетесь рыбу вялить. Через двое-трое суток рыбу вынимаем, промываем холодной водой, и немного вымачиваем. Всю крупную рыбу разрезаем вдоль хребта на две части. Рыбу до полу килограмма оставляем целиком. Затем вяжем рыбу в небольшие связки и вешаем в коптильню вниз головой. Холодную коптильню можно устроить в старой палатке, в землянке и даже в шалаше. Прутья для подвешивания рыбы укрепляем повыше. На них вешаем рыбу, заранее проветренную на солнце, чтобы чешуя стала сухой. Под рыбой ставим старое ведро или таз, в котором разводим дымокур. Сначала разжигаем маленький костер, и по мере разгорания засыпаем мелкими опилками.
Копчение длится три-четыре дня, мелка рыба может быть готова уже через двое суток. Главное в этом процессе – не дать костру возгореться. Для этого ведро накрываем железной крышкой. После окончания копчения, когда рыба станет упругой и примет золотистый оттенок, ее оставляем повисеть без дыма еще пару дней, она подвялится, и это придаст ей вкус. Если рыба покрыта черной золой, протрите ее тряпкой, предварительно смоченной растительным маслом.
О дровах. Лучшим топливом считаются сухие гнилушки ольхи и осины. Также можно добавлять сушняк можжевельника, лозы. На завершающей стадии желательно использовать сырые веточки можжевельника, их дым обладает антимикробными свойствами: рыба меньше плеснет, дольше сохраняется. Тоже в дымокур можно добавлять ароматические травы: полынь, шалфей, базилик. Недопустимо использовать для копчения хвойные породы. Они содержат большое количество смолы, и когда горят, дают много копоти. А копоть – это горький, неприятный вкус. Приятного аппетита!
2011
Все материалы сайта можно копировать с указанием ссылки на этот сайт
